A Organização Mundial da Saúde (OMS), por meio da Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC), classificou as carnes processadas, como bacon, salsicha, presunto e salame, como alimentos com potencial cancerígeno comprovado para seres humanos. Esses produtos passam agora a integrar o Grupo 1 da OMS, o mesmo que inclui cigarro e álcool, com forte respaldo científico na associação com o desenvolvimento de câncer.
O alerta acende uma luz vermelha principalmente para o câncer colorretal, cuja incidência ganhou destaque no Brasil após o diagnóstico da falecida cantora já falecida Preta Gil, em 2023. Segundo a IARC, o consumo diário de apenas 50 gramas de carne processada, o equivalente a duas fatias de bacon ou uma salsicha, pode aumentar em até 18% o risco de desenvolver esse tipo de câncer.
Apesar de o risco ser menor que o do tabagismo, os dados preocupam especialistas devido à ampla presença desses alimentos na dieta moderna. Além do câncer colorretal, as carnes processadas também estão ligadas a outras doenças crônicas, como diabetes tipo 2, problemas cardiovasculares e cânceres de estômago, próstata e pulmão.
A ameaça está, principalmente, nos métodos de processamento, como cura química, defumação, adição de nitrito e nitrato de sódio, práticas que favorecem a formação de compostos potencialmente cancerígenos.
Diante dos dados, autoridades de saúde e organizações médicas recomendam reduzir o consumo de alimentos processados e optar por alternativas mais saudáveis, como carnes magras, ovos, peixes, leguminosas e vegetais.
A OMS esclarece que estar no Grupo 1 não significa que o risco de consumo de carne processada seja igual ao do cigarro, mas sim que há comprovação científica sólida da ligação com o câncer. Fatores como frequência, quantidade, genética e hábitos de vida interferem no nível de risco.
O caso de Preta Gil tem ajudado a ampliar a conscientização sobre o câncer colorretal e a importância da prevenção e diagnóstico precoce, com exames como a colonoscopia ganhando cada vez mais destaque entre os métodos de detecção.
